国际制冷学会研究显示：全世界每年因为种种原因造成的食品腐败变质占年产量的45%，生物学因素是引起食品变质的主要方面，而细菌，霉菌等是食物腐败变质的主要微生物；像一般的水果、生叶菜、鱼类、肉类等食品在室温内2天左右就会发生腐败。

     外因：一是微生物对食品的污染。微生物污染了食物以后，在条件适宜的情况下，这些微生物就要在食品上生存并迅速繁殖。在其繁殖过程中就要不断地分解食物，以摄取营养和自存的能量，使食物中的营养素在微生物的作用下，不停地进行降解等一些列复杂生化反应，改变了食物的感官性状。同时微生物在存活过程中，也要不停地进行新陈代谢，其代谢物中有些是有毒的。这就使食物彻底失去了食用价值。

      二是环境方面原因。食品存放的环境温度、适度、光照时食品腐败变质的另一个重要外因。

        温度；因为绝大多数微生物在高温、低温下都难以存活或减慢、停止繁殖，就不能再对食物起分解作用。绝大多数微生物存活的最适宜温度是在30℃-40℃之间，所以在0℃以下可以短时间内保鲜食物，而在低于零下24℃时可以保存食物数年不腐败。但当环境温度超过40℃时，多数微生物也难以存活，或减慢、停止其繁殖。在环境温度高于65℃时大多数微生物被杀死。所以经高温处理过的食物可适当延长保存期。湿度。另外所有的微生物与其他的生物一样，生存离不开水，如果环境中含水量极低，则微生物也不能存活。所以干制食品能较长时期储藏，如干制的海参、木耳等。

       目前由于中国各食品加工企业对环境中空气 的关注非常欠缺，而导致各种食物中毒和资源发霉变质数不胜数。

         利登环保等离子空气净化设备，能够快速灭杀食品加工车间和食品储存库空气中有害微生物如：病毒、细菌、霉菌、真菌，沉降空气中的浮尘和消除空气中的异味分子，同时是最大限度减少空气中水分的自然蒸发，高效提高食品的新鲜度和保鲜期，使食品不易变质发霉，从而起到保障食品的品质和安全的作用。在保鲜储存过程中，由于空气质量的大幅度优化，可以适当的提高储存室内部冷冻空气的温度，这样可以明显节约空调的耗电量为35%左右。